烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是内蒙古的一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到。如今这一传统美食成了大众热捧的饕餮盛宴。

　　烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮四至六只牙绵羊作原料。屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏断其心脏动脉血管致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。羊宰杀后不用剥皮，先开膛取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的，用砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。

　　烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递。烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小碗端给客人。这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳补品。这种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于其他种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。

　　“烤全羊”是蒙古族用来招待贵客的传统名菜。此菜历史悠久。据传，早在几千年前，生活在内蒙古大草原上的人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原人民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。

　　阿拉善的烤全羊之所以好吃，是因为这里的羊吃的是白虫草，喝的是矿泉水，牧民在选羊的时候是选取四至六只牙的草原羊。采用酱油、冰糖、蜂蜜上色，使得羊不光好看，而且皮也很脆，另外温度也是关键，依据不同的气候变化，调节温度，使得烤出来的全羊，色香味俱全。

　　烤全羊是目前肉制品饮食中最健康、最环保、最绿色的美食。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

　　资料来源：内蒙古自治区人民政府网