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丝娃娃

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:王韵茹 2017年12月26日 阅读量:

  丝娃娃,别名素春卷。在贵阳是一种常见的地方传统小吃,只要在贵阳各地每一处街上,几乎都能看得见。此菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中,故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆,颇具特色,有一二十个品种。菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。

  时今丝娃娃也登入了大雅之堂,婚嫁喜礼中也堂而皇之的上了酒桌,是发扬地方文化还是取其意头——娃娃。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。

  丝娃娃制作方法十分简单:

  原料:精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,酥黄豆或油炸花生20克。

  调料:盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

  制作方法:烙。面粉加水,盐少许揉匀擀透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆或油炸花生,浇淋兑好的辣椒汁即成。

  风味特色:素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。

  技术要领:水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快。

贵阳丝娃娃

参考资料:

  惠水县人民政府网:丝娃娃http://www.gzhs.gov.cn/doc/2013/06/27/271879.shtml

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