宫保腰花是一道耳熟能详的菜品，不论是中国北方，亦或是中国南方，均能看到此菜的身影，但是根据各地口味的不同，做法也有不同，今天要介绍的，便是有贵州独特风味的宫“爆”腰花。

　　首先，要准备的食材分别有：

　　1. 猪腰子一对

　　2. 白糖

　　3. 醋

　　4. 酱油

　　5. 姜

　　6. 料酒

　　7. 盐

　　8. 甜面酱

　　9. 淀粉

　　10. 蒜苗

　　11. 糍粑辣椒

　　大多数品尝过宫保腰花的人都知道，猪腰子有一股怪味，究其原因就是猪腰子里面的“腰骚”，所以对食材处理的关键在于一定要把猪腰子里面的“腰骚”处理干净。

　　首先，猪腰子洗干净后对半切开，剔除里面的“腰骚”。

白色的部分便是“腰骚”     罗威 摄

剔除“腰骚”后的半成品    罗威 摄

　　“腰骚”剔除后，采用十字刀法进行处理，注意横向不要切断，竖向再切断，这样才能切出腰花的模样。

十字刀法处理中     罗威 摄

　　切好的腰花要用淀粉和料酒进行搓揉，料酒的目的是去腥去骚，而淀粉的目的是为了让腰花在烹饪过程中保持食材的口感。

料酒和淀粉处理后的腰花     罗威 摄

　　锅中放油少许，待油温七成热后，便将处理好的腰花倒入锅中翻炒，不到一分钟就要捞出，保持腰花处于半生半熟的状态，避免二次下锅爆炒时口感老化。

翻炒腰花     罗威 摄

　　不同于北方侧重食材本身的好坏，贵州菜的重点在于辅料，追求复合型的口味。接下来便是调味料的调制，依次在碗中放入糖、少许盐、酱油、甜面酱，搅拌均匀后放置一旁备用。

调制好的调味料     罗威 摄

　　贵州本地口味的宫“爆”腰花，最重要的一味配料便是糍粑辣椒，糍粑辣椒不同于川、渝、湘、滇的任何一款辣椒，是贵州独有，多用于贵州民间家常炒菜所用。

　　在锅中放入少许菜油，油温热后放入糍粑辣椒和姜末进行爆香。

对糍粑辣椒和姜末进行爆香     罗威 摄

　　爆香完成后便倒入翻炒过的腰花进行翻炒，待所有腰花都覆盖上辣椒后迅速倒入提前调制好的调味料，进行猛火快炒。

　　最后一步，用小碗装两勺水，放入少量勾芡粉，搅拌均匀后倒入锅中，对宫爆腰花进行勾芡收汁，最后放入蒜苗提香。这样，一盘贵州独特风味的宫爆腰花便完成了。

宫爆腰花    罗威 摄

　　贵州地处西南腹地，云贵高原中部，多山地丘陵，气候温润多雨，日照时长全国垫底，所以因为独特的气候条件，造成了贵州人民喜食辣椒，无辣不欢的饮食口味，而这道糍粑辣椒炒制的宫爆腰花，便是带有贵州独特风味的一道家常主菜。

　　编辑整理：罗威