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剪粉，是颇受黔西南人民喜爱的一种风味小吃，尤以安龙红油剪粉最为著名。在车站、桥头、十字路口、行道树下，经常摆着一个个剪粉摊子。望着粉摊上那一堆堆白生生、软绵绵的粉皮，外地人也许会感到好奇：此粉怎么叫“剪粉”呢？其实，做剪粉用的粉皮，贵州不少地方都有，系用上等大米制作而成。其制作程序，是先把大米浸泡后磨成米浆，干稀适中，然后把米浆舀入特制的铝制盘内荡平，再放进锅里蒸熟。蒸粉时需要猛火，盘子里也常涂些清油，以使粉皮易于揭下。蒸熟的粉皮，白中透青，芬芳柔润，韧性极好。与外地不同的是，将粉皮卷裹起来后，安龙人通常不用刀切，而是用大剪刀剪成比筷子稍宽的薄条，故把此粉取名为“剪粉”。
剪粉在吃法上，有凉吃和热吃两种。无论是凉吃还是热吃，作料都很讲究：把剪粉放入碗中后，随即加上葱花、芫荽、油辣椒、花生米（或油炸黄豆）、大头菜末、姜汁、蒜末、酱油、香醋等，然后拌匀，色香味俱全，清爽可口。这样的剪粉，辣乎乎，滑溜溜的，往往吃了一碗不过瘾，还得品尝第二碗甚至第三碗哩！
资料来源：黔西南布依族苗族自治州人民政府网
黔网文（2018）
4500-013号
