糍粑多为糯米、大米、玉米和高粱等食物制作的粑粑，手打糍粑在贵州有非常悠久的历史。清代文学家田雯在《黔书》中写道：“明清以降，黔人饭稻而喜粉糍。屑糯为之者，曰糍粑。市中鬻此者最众。迨饯岁时，则家家赁春，屑米以斗石计，为度岁需。舂声与腊鼓声相和也，贵阳诸郡县皆然。”

　　由此可见，早在三百多年前，手打糍粑就是贵州地区比较常见并且受欢迎的特色美食，各户人家都把打糍粑当作岁末年节的重要活动，是春节即将到来的序幕。

　　如今，随着人们生活水平的提高，打糍粑不仅仅局限于过年过节和婚丧嫁娶祝寿活动，在日常生活中也打糍粑，制作各类糍粑制品。很多民族餐厅更是将打糍粑穿插在餐中作为表演节目，并现场邀请顾客上台参与打糍粑、抢糍粑、分糍粑，其乐融融。当你走进贵州民族村寨，最高礼节除了杀猪宰羊，莫过于土法的手打糍粑了。

　　一块手打糍粑的形成，要经过数个步骤。

　　1.提前浸泡糯米，多选用贵州当地未经改良过的土糯稻米。糯米淘洗干净，用清水浸泡一晚，待到泡胀后捞出沥干。

　　2.泡好的糯米倒进甑子中，这种贵州传统的蒸饭工具，通常采用清香的杉木制成，上宽下窄的平锥形圆柱空体，内部置一竹篾片编成的尖顶斗笠形的名为甑底的隔板，可以保证米不沾上锅里的水，又方便蒸汽传入。甑子蒸出来的糯米饭，清甜有嚼劲。

　　3.糯米蒸到九分熟，有浓浓的米香味不断从锅中溢出，就要迅速起锅将蒸好的糯米饭倒进石碓或木槽里。打糍粑看起来容易，但操作起来还真不简单。一般最少需要两个人，一人不停用槌子击打，一人在下面糅弄。打糍粑是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实、有韧性。

手打糍粑（许觊佳摄）

　　4.待到糯米捶打成黏状，糍粑就算是成形了。需要迅速把糍粑捞出来放到干净的筛盘中，分扯捏成一块一块的饼状，为了防止粘手，还会抹上一层淀粉方便拿着吃。

火烤糍粑（许觊佳摄）

　　糍粑最好是趁热食用，沾上引子糖、黄豆粉、红糖，满口糯香。也可以包入豆沙馅、引子馅等做成豆沙粑、引子粑，或是阴干后烤食烙食也不错。

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