徐霞客，明朝地理学家，著有《徐霞客游记》，他在《黔游日记》里曽写到：抵南崖，崖下有卖粉为饷者，以盐少许易餐之。这是发现得最早关于贵州“粉”的记录了，而到了民国时期，由贵阳文通书局出版的《贵阳市指南》里面，则终于提到了（酸）粉的制作方法：黔人磨米为浆，蒸之成固体，再用手揉制，揉过后以机榨成圆丝如面条，用开水沦过数遍即可食，名之为粉，以之作早点、午点、宵夜等之用。而这种粉，就是贵阳市普及程度最高的“酸粉”。

　　酸粉作为贵阳老素粉的主要原材料，是不可或缺的一部分，一般来说，贵阳的米粉一般有三种：酸粉、细粉、米皮（宽粉）。而酸粉是印刻在老贵阳人心中最早、最原始的素粉食材。

　　素粉，顾名思义，不含肉类，全部使用植物制作而成，是贵阳人尤其是喜欢保持身材的贵阳女性早、午的首选佳肴，它制作简便，价格低廉，味道独特，不管是家缠万贯的富商，还是辛苦劳作的体力劳动者，都被其独特的风味所俘获。

　　贵阳老素粉的食材及制作流程：

食材酸粉（也可为细粉、米皮）油炸花生米切碎的大头菜油炸黄豆油辣椒小葱西红柿酱（部分商家有）酸萝卜块（部分商家有）

制作流程酸粉放入烧开的清水中，反复焯水后捞起，放入凉水中1秒即可捞出装碗。放入油炸花生米、葱花、大头菜碎末、油辣椒（部分商家会放入西红柿酱、酸萝卜块）即可。

　　以前的老素粉之所以普及大街小巷，除开独特的风味，其次就是低廉的价格。而随着时代的变化和人民收入水平的增加，现在的人，更愿意把牛、羊肉粉作为自己的早、午餐，毕竟在不需要考虑温饱成本的情况下，一碗更有“油水”的粉，更能吸引年轻人的口味。而老素粉也在逐渐变化，除了保留有原始的素粉外，也加入了肉沫、山椒肉沫、榨菜肉丝、软哨、脆哨、香菇肉丁（块）等新版本。满足大众变化的口味。

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