腌猪肉炒菜是河套地区的一大特色菜，尤其以陕坝出名。

　　顾名思义，腌猪肉炒菜是用腌制的猪肉炒出的各类菜，是河套农村主要的家常便饭之一。河套的农村人家家户户都养几口猪，饮食用油主要以猪油为主。杭后一户人家每年要吃二百斤左右猪肉，如何把二多百斤猪肉贮存起来，在炎热的季节也能食用？聪明的河套人想到了像腌菜那样腌制猪肉。河套农村妇女个个都是做腌猪肉的能手，先把猪肉切成小块，放入锅中炼，直到把油炼出，水炼尽，连油带肉一起倒入油瓮中，均匀洒上食用盐，便做成了腌猪肉。腌制好的猪肉可随时食用，尽管只放了盐，但吃起来却有越嚼越香、越吃越馋的感觉。

　　寒冷的冬季过去后，随着大地复苏，春暖花开，农村人做饭，腌猪肉便演派上了用场。农村人顿顿离不开腌猪肉，腌猪肉炒鸡蛋、腌猪肉炒山药丝、腌猪肉炒芹菜等都是常吃的，味道好吃，油而不腻，香美无比。尤其在油水比较缺乏的夏秋季节，农村人吃腌猪肉相当解馋。

　　腌猪肉炒菜系列早已从农村走向城市，吃惯了现猪肉的城市人很爱吃腌猪肉，因此倍受喜爱。各个餐厅都把腌猪肉炒菜系列列入菜单，丰富了河套地区的餐饮业，展现着独具特色的河套风味。

　　资料来源：杭锦后旗人民政府网