安顺破酥包（许觊佳摄）

　　包子在中国人的日常生活中，是一种必不可少的美食，一直深受大家的喜爱。而包子也因各地的饮食习惯不同，衍生出了多个类别。比如杭州的小笼包、天津的狗不理包子、开封的灌汤包等。在贵州，安顺破酥包尤为出名。

　　破酥包是安顺面点中独当一面的白案美食，也是安顺名小吃之一。由于包子皮软，馅心细嫩，味咸鲜香，内有层次，层层起酥，故称为破酥包，以酥软、口味多著称。

　　破酥包和常规包子做法并无差别，唯一的不同点在于“起酥”。破酥皮要经过一天或两天的发酵再加半小时的人工揉匀才能有那么多层，再抹上猪油擀上几次，形成一层层油层，包上鲜肉沫、白糖、豆沙等馅儿，放入锅中大火蒸上十五分钟就可以了。

　　刚出炉的破酥包，层层分明透亮，趁着热乎劲儿咬开一口，能看到一层层酥皮，干净爽口绵密的馅料，入口即化，口齿生香，没有油腻感，面皮虽软却弹性十足，咬下去不黏牙，给人一种不咀嚼就能融化的感觉。比较常规的馅料有榨菜馅、鲜肉馅、引子馅、花生白糖馅等。由于安顺人爱吃且勤劳，还结合当地人的特有口味做出了“三鲜馅”这种甜加咸的奇妙组合。

　　不仅是安顺，在贵阳、遵义等贵州各个城市都有破酥包的身影，每天清晨都能看到包子店门口的大排长龙，门庭若市，受欢迎程度可见一斑。而且每天都是新鲜材料现做现卖，卖完就关店，要想吃美味的破酥包还得要早起才行。

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