春节到了，您最馋家乡的哪些特色美食呢？是垂涎欲滴的牛肉汤锅、还是回味无穷的紫米鸡、双龙烧烤、通关黄焖鸡呢？这些香飘四溢的美食，包含着墨江浓浓的乡音、乡情、乡韵。今天，我们来说说墨江传统美食——水酥。

　　在墨江，水酥是一道很受墨江人民喜爱的美食，每逢过年或者家里有宴席的时候都会出现在餐桌上。春节将至，哈尼人民已经开始准备地道的墨江传统美食迎接新年了。

　　清晨，走近花冲街市民王红艳家，门口就能闻到一股浓郁的香味，对于街坊四邻的居民来说，这味道再熟悉不过了。

　　王红艳正在忙着制作水酥。首先，把新鲜的猪肉剁细，加入盐、味精、花生等佐料，搅拌均匀并搓成肉丸子；然后用鸡蛋液和小粉混合做出包裹丸子的面糊，将丸子裹上面糊放到油锅里炸至外焦里嫩，炸好之后再用高汤煮，汤涨时下入丸子，煮至可见酥皮在汤中软化，再放入适当蔬菜，一道美味的墨江传统美食水酥就做好了。

　　在制作水酥时，每一个步骤都要特别注意，任何一个细节出错都会影响到水酥最后的味道。特别是在火候方面，丸子刚浮起来就要捞出，不能炸糊也不能炸得太黄，这样才能保持水酥的美味。

　　每年春节，是王红艳、马成晨夫妇最忙的时候，前来购买订做水酥的市民不少。虽然很忙很累，但夫妻俩觉得能让家乡人和外来客人在春节时将这道美食端上餐桌，感到很自豪也很欣慰，用美食为大家送上节日的祝福。

　　资料来源：墨江哈尼族自治县人民政府网