广西南宁一带的白糍，一种秋冬季节黎塘地区的老百姓过节必备的美食小吃兼祭祀用品。每次做白糍，母亲都打电话叫我回去吃。

　　那天，我兴冲冲赶回到家，只见母亲和两个妹妹围坐在箩筐旁，不亦乐乎地在包白糍粑。我洗干净双手，抓起两个糍粑轻轻弹掉上面的白米粉，便急不可待的咬上一口，以飨口福。糍皮厚薄适中，温润软糯，糍馅饱满松软，香甜可口。轻轻咀嚼，唇齿留香，回味悠长。一口气连吃了好几个，好不解馋。味道正宗，软糯香甜，这就是我常常想念的家乡美食小吃——黎塘白糍。

　　白糍的主要原料是糯米粉，这是做糍面用的。糍馅主要用红糖粉或者赤砂糖、炒花生粉、黑芝麻等食材搅拌在一起。

　　貌似简简单单、光滑溜圆的白糍，制作过程却堪称繁琐。先是将上好的糯米粉碎成细细绵绵的粉，然后冷水搅拌揉擀，糯米粉团揉擀到足够柔韧后均匀分成一小块一小块圆饼状，放到沸水锅里煮熟浮起即可起锅。

　　糍面煮熟前，预先准备好圆圆的大簸箕，上面撒上薄薄的一层糯米粉（有的人家不嫌麻烦甚至炒熟糯米粉）。这样做主要是防止黏稠的糍面粘连簸箕。从锅里捞起煮熟的糍面，放到一口大大的圆盆，拿擀面杖用力翻搅捣舂，简单机械的操作持续大约二十分钟，为的就是将糯米特有的黏稠和柔韧充分的激活与调和，以使糯米面团变得更加绵软富于弹性。接着将捣舂过的、尚有余热的糍面摊平在圆形簸箕上，就着簸箕的形状摊成一张圆圆的“大饼”，大约三厘米的厚度。稍倾，再给糍面大饼撒一层薄薄的糯米粉。

　　待到糍面大饼慢慢变凉，用剪刀剪成大抵四公分长宽的方块待用。被剪好的小糍块被一双双巧手迅速揉摊成薄薄的圆形状糍面，摊于掌中形成凹陷，往糍面凹处添加馅料，再轻轻收拢糍皮，一捻一捏，一个温润饱满的白糍就做好了。

　　黎塘地区的农家在冬至或是元旦时必定要做二三十斤的白糍，亲朋好友来访闹节，乡民们总是先以白糍敬献宾客。客人们手捏白糍，轻轻一咬，糯米糍粑特有的软糯、香甜、温润瞬间弥漫于唇齿之间，让人赞不绝口。

　　比起过节的大鱼大肉，白糍这种风味小吃可谓微不足道，但却是不可或缺的。现在城里人也喜欢到乡村去闹节，大家并不在意什么大餐，相当一部分人喜欢到黎塘的原因就是冲着农家白糍而来的。冬至或新年吃白糍，吃的是一种传统，一方口味，一串记忆；更兼有一腔情怀，满腹乡愁。

　　资料来源：广西省南宁市宾阳县人民政府