白朗县位于西藏自治区南部，属于日喀则市。白朗当地食物历史悠久,极具特色。制作藏餐的大部分原料是藏区自产的,花色品种丰富,味道各异。在白朗,除了糌粑、牛羊肉、酥油、酥油茶、甜茶、青稞酒等藏区传统食物之外,还有各具特色的风味小吃。这些风味小吃具有浓厚的白朗地方特色,既可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点、夜宵的主要食品。让人不仅能够品尝地域风味,而且还可以籍此了解这里的风情风貌。

　　白朗藏族的进餐非常考究。主客各自坐在自己的厚垫上,前摆藏桌分开进食。藏式菜肴丰富,主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式饺子、面条、油炸面果等。藏餐的口味一般讲究清淡、平和。很多菜,除了盐巴和葱蒜,不放任何辛辣的调料,体现了餐饮文化返璞归真的生活情调。

　　白朗主食

　　糌粑  糌粑是白朗人的主食,是由炒熟的青稞用水磨加工而成,故又称“炒面”。吃糌粑的时候,大都是将糌粑放在碗里,加酥油茶或青稞酒,用手和匀并捏成团后食用。另外也有一种吃法,是将糌粑放入锅内,倒入水并加些肉丁和野菜之类作成糊状食用。

　　牛羊肉  牛羊肉为白朗人的主要肉食,食用方法也各有不同,一般分生食、熟食和干食几种。生食是将新鲜牛羊肉切成片状,拌上藏式特制的辣椒酱食用;熟食是将牛羊肉以大块炖熟后按需要做成不同的食品食用;干食则是在冬季将拌好佐料的牛羊肉置于阴凉通风处风干后,在来年取之食用。

　　酥油  酥油是白朗人饮食中重要的奶制品,是将奶汁稍微加温后,倒入长柱形的大木桶中,再用带底的木杵上下抽迭数百次,使牛奶中的脂肪质分离出来,舀出冷却后形成的。酥油主要用于打酥油茶和油炸面食品。

　　酥油茶  酥油茶是白朗人最普通的饮品。其制作方法是先将砖茶用水熬成浓汁,把茶水倒入“甲董”(酥油茶桶,比提练酥油的木桶要小),加入酥油和食盐,再用力将“甲罗”(打茶用的带底的木杵)上下抽迭数十次,使茶水与酥油充分交融。而后将茶油混合物再倒进壶中加热便制成酥油茶。酥油茶的热量很高,可抵制御高原的严寒,同时酥油茶中的茶叶成份也有生津止渴的作用。

　　甜茶  甜茶也是白朗人日常的饮品之一。其制作方法比较简单,先将茶叶加水熬成茶汁,滤掉茶叶后再加入适当比例的牛奶(奶粉)和白糖,再次烧开后便可饮用。

　　青稞酒  青稞酒由青稞酿造而成,是白朗人平日和节庆都饮用的低度酒。青稞酒的制作方法是先将青稞洗净煮熟,待温度稍降后加上酒曲,用陶罐或木桶装好并封存,使青稞充分发酵。两三天后再加入清水,继续封存,一两天后便可酿成青稞酒。青稞酒色淡味甘,酒精度在十度至十五度之间,分头道、二道及三道酒。

　　风味小吃

　　“帕杂莫古”  白朗当地一种风味小吃。制作方法是在盆内放入面粉,用温水和好捏成小圆面疙瘩,放入沸水锅内煮熟捞出待用。而后将新鲜的酥油放入另一锅内,用文火烧化。再把煮熟的面疙瘩倒进锅中,并加上适量的红糖和碎奶渣,慢慢搅拌均匀即成。“帕杂莫古”颜色微红,味酸甜,滑溜细腻。

　　“玛森”  白朗地方的一种风味小吃。制作方法是将糌粑、酥油、碎奶渣及红糖粉放入盆内,加入适量的凉开水,搅匀后盛入方形小木盒中,用铲子镇塞、压实,然后倒出即成。“玛森”制作简单,营养丰富,香甜可口,常作待客之佳肴。

　　“玖玛”  意为“灌面肠”,白朗藏族传统食品。制作方法是在屠宰牛羊时,将新鲜的牛羊肉切碎,与青稞、糌粑及佐料伴匀后灌入洗静的牛肠或羊肠内,再用细绳扎紧放入锅中煮熟即成。“玖玛”营养丰富,味道香糯,保存期长,食用方便。

　　“帕义”  意为“臭羊肉”,是白朗县东喜、者下、嘎普、旺丹等地的民间传统食品。制作方法是在每年藏历的十月将羊宰杀后,取出内脏,但不剥皮,然后将肚口缝好,结冻并挂在阴凉处保存,到了次年的三、四月份,将羊除毛后装在牛绒口袋里让其自动腐臭,腐烂程度按各自食用习惯而异。吃“帕义”前,要先割一点肉给狗吃,若狗没有不良反应,人才可以吃。“帕义”既可生吃又可熟食,但食用后的三、四个小时内不得吃鸡蛋、糖类、人参果以及奶制品,否则会中毒发病。

　　“糯”  白朗民间传统食品。制作方法是在锅内加入凉水和碎骨,用文火炖汤。汤成后沥在另一锅内,并加入牛羊肉片、干辣椒、奶酪块、面粉、土豆和食盐搅拌均匀,煮熟后和糌粑一起食用。“糯”营养丰富,味重酸辣。

　　“煺”意为奶渣糕,是白朗县牧区人民的传统美食。制作方法是在盆里放入适量的酥油、碎奶渣以及红(白)糖搅拌均匀,然后再加入少量的水,慢慢揉合在一起,成形后放在木板上切块即成。“煺”的制作方法简便,味道香甜,油而不腻。

　　资料来源：白朗县人民政府